第一次吃锅盔是在成都的一个街边小店里，随便加了点肉，只当做烧饼夹肉吃下，后来在西安也吃过锅盔，虽然形状完全不同，但作为当地的一种主食，全然不在意，也没留下太深印象。
但没成想，这两年，步掉渣饼后尘，锅盔成了大都市的网红。最近尝了一次著名的网红锅盔店，竟是一张硕大无比的大薄脆，这个……
不过，想想我天朝之大，无奇不有，同名同姓的“张伟”就有30万之众，“锅盔”这个面食界的“小张伟”，也就不算个啥了。
今儿咱就聊纵横南北西东的“锅盔”们。
锅盔，应该算最古老的一种面食，简单的总结，其实就是烤饼，绝大部分是发面的，有的有馅，有的没馅，但全是烤制。
因为古老，所以相关的传说必定少不了，有说是行军打仗，以头盔当锅做出而得名的；也有说是能作为盔甲，档箭果腹两相宜；各种历史人物也来凑凑热闹，从武王伐纣，到秦统六国，从诸葛西征，到媚娘修陵，要不是锅盔主要集中在天朝西部，我相信老佛爷和乾隆爷也一定会来嘚瑟嘚瑟。
陕西锅盔
请叫我锅爸爸
陕西锅盔虽不至于说是中国面食的爸爸，但作为各种锅盔们的爸爸，是当仁不让的。可以说新疆的烤馕、中原的烧饼都是锅爸爸的娃。
从种种迹象来看，锅盔应该发源自黄河流域，尤其是河套平原，然后渐渐向南向东推进，锅盔的出现，主要是为了更方便携带和贮藏，而小麦的广泛种植、人口的聚集、连年战争的需要、以及北方的干冷气候，都催生了锅盔的形成。
陕西是中国最具古风的省份，很多的吃食，都带着岁月的痕迹，非常的粗狂和质朴，陕西锅盔所表现出的一切，似乎都是为了解决问题而生，非常直率——不但能长期保存、能冷食、还要保持口感松软。
除了陕西，在西北的甘肃、宁夏、青海、新疆等广大地区，锅盔都是最重要的面食之一，西北很多地区小孩儿过满月，外婆送的礼中，一定要有锅盔。
西北锅盔是个真真正正的大饼子脸，体型巨大，一般都是直径20厘米到50厘米的大厚饼，普遍少油，制面讲究，“干酥白香”，内酥外脆，满口面香。
陕西乾州、岐山、武功、凤翔四地锅盔最为盛名，泾阳、长武、扶风、白水、新绛的锅盔也是当地的特产。虽然有椒盐、葱香、五香等口味，但西北锅盔最主要的还是突出小麦的麦香。锅盔只需夹上一勺油辣子，就能让平实的锅盔灵光乍现。
乾州锅盔
乾州出产陕西最有名的锅盔，与挂面、豆腐脑共称乾县三宝，乾州锅盔有辐射状的波纹，边薄心厚，中间鼓起，像个大车轮，口感酥，色形美。
岐山锅盔
岐山锅盔自成一派，讲究饼外皮的“上花”，且成碗状，吃起来干硬有嚼劲，是出远门常带的干粮。
武功锅盔
武功锅盔个大且厚实，外形像个大号的新疆“窝窝馕”，特别耐煮，泡馍、和菜肉煮着吃很入味。
四川锅盔
锅盔夹一切
锅盔入川，名字成了“锅魁”，多了几分江湖之气，饱受天府人杰地灵的影响，锅盔原有的温厚朴实，已成了油头粉面的小生派头，伴着每天街边锅盔摊擀面杖的笃笃作响，勾得路人欲罢不能。
相比西北锅盔的大饼子脸，四川锅盔是名副其实的巴掌脸。四川锅盔讲究用油，以猪板油油起酥，并掺入更多调料。先以菜籽油煎透，在烤制，制成的锅盔一定是酥脆金黄，油香扑鼻。
在四川，啥时饿了，随时就能在街边买个锅盔，锅盔里夹上各种肉菜，再配一勺红油，把酷爱吃喝、活得也巴适的四川人描绘的淋漓尽致。
四川以军屯锅盔和南充锅盔最为特色。
军屯锅魁
军屯锅魁别号“酥锅魁”，半发面，饼挺实，内馅儿肉汁饱满，猪油拌上各味香料起酥增香，外皮酥脆。有鲜肉锅魁、椒盐锅魁、化丝盐锅魁等多种口味。一碗肥肠粉配军屯锅盔，堪称经典的四川早餐。
南充锅盔
南充锅盔以圆、方为主，天圆地方，酥脆各异。制作工艺也是先煎后烤，表皮金黄、酥脆化渣，有股诱人的芝麻香气。重点来了，地道的南充锅盔只加凉粉，而且一定是川北凉粉。除灌入凉粉，南充锅盔也可选择鸡丝、耳片的荤食，再来碗南充米粉加酥脆的油干，南充人简直爱得不要不要的。
▲锅盔配凉粉就着米粉配油干，是不是比烙饼卷馒头就着米饭吃来得爽多了。
▲南充的红糖小锅盔，是锅盔界的迷你的小甜妹。
湖北锅盔
脸最大脸皮最薄的最网红
公安锅盔
湖北锅盔样式各异，尤以香脆薄的“公安锅盔”见常，湖北荆州的公安县，出产的锅盔大脆且薄，是目前大多数锅盔网红店做的，都是这种“公安系统”的锅盔。
公安锅盔有猪油锅盔、牛肉锅盔、腌菜锅盔、红糖锅盔等众多口味。
潜江锅盔
潜江人也喜欢吃锅盔，潜江当地出产空心的锅盔，里面常夹油条或卤肉，再浇一勺汤汁，严丝合缝，别有风味
仙桃锅盔
仙桃锅盔类似四川锅盔的做法，但形状完全不同，颜色金黄，起酥香脆。
各地锅盔
各有千秋
河南锅盔
汝州锅盔
河南作为面食大省，锅盔品种丰富，最著名的汝州锅盔，有发面和死面两种做法，以油和面，文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚、吸汁，不漏汤，一定要夹当地的大刀猪头肉，再配一碗绿豆浆面条，对汝州人来说，可比天上美食！
▲大刀猪头肉是汝州锅盔的绝配
博望锅盔
用发面与冷面揉合的面胚烤制，表面烙制花纹，酥香甘甜。
▲河南信阳的枣锅盔
甘肃锅盔
西和锅盔
甘肃西和县的西和锅盔是陇南特产，用特制吊炉烤制，上烤下烙，个大如盆，厚10厘米，重5斤，外色金黄，内心雪白，麦香扑鼻，西和锅盔吃了扛饿，且能储藏半个月。
甘肃静宁锅盔形如圆盘，表面有各种龙、云、花纹等图案。
亳州锅盔
没想到吧，安徽竟然也有锅盔，而且是超大的。安徽亳州的传统锅盔，也叫壮馍，除了表面的芝麻，不用油和其他辅料，肥肠纯粹，直径能达50厘米以上，重达8斤，吃时配羊汤。
青海锅盔
青海锅盔是锅盔界的一股清流，当别人都在拼大拼小拼口味时，青海锅盔却独树一帜，在颜色和造型上弯道超车，决胜千里。
▲青海锅盔的多色饼胚
青海锅盔一般用苦豆粉（绿）、姜黄粉（黄）、红曲粉（红）三种颜色分层制饼。类似的多彩面食，在青海传统月饼上更为突出。
▲青海传统多色月饼
了解更多食材
点击本页左下角“阅读原文”
或在首页输入数字“1”
看食材君为您汇总的精选文章目录
食材君
推荐文章
热点文章
