白水美食寻根之旅三
寻找老油坊
白水老油坊，岁月沉淀的香（上）
每年四月份，女儿总会嚷嚷着去渭河滩看油菜花。看到油菜花，总是忆起白水老家的老油坊！油坊飘香是我们那个岁月童年美好的记忆！
上世纪八十年代，在白水一切劳动不是靠畜力就是靠人力。我们觉得最有趣的活就是榨油与做豆腐。那时，我们村有家老油坊，在西沟畔的窑洞里，隔壁是家豆腐坊，老人常常称呼我们家族是北窑人，村上半村是家族的族亲，听父辈说都是几百年来从北窑那几面窑洞分出来的！油坊与豆腐坊都是本家的几个叔父经营着！油坊不仅给本村人提供方便同时还兼顾着我们周边好几个村的人家。家乡所在的村庄叫凉泉村，住在林皋河流域一条梁上，梁上三个大一点的村庄就像云台山这位老人伸出的一条抛物线，开口面向林皋湖。梁与半岛的称谓相似，半岛三面邻海，梁三面邻沟。先辈们世代都沿沟边挖窑居住，村上的老人至现在还能分清谁家是西窑人，北窑人！在西沟边第三孔窑洞，就是我所说的老油坊了。
要说这老油坊有多老，普遍的说法是三爷的太爷做盐商时建的。单看那个长十多米、直径近一米的圆木油梁在不到三米宽的院子里是如何抬进那个窑内的。我猜想，当年一定是窑洞前的院子比较宽敞，后来随着风蚀雨侵，沟边塌陷才变得如此，要不，那大梁怎能进得去呢。据此，我也觉着这老油坊大概有一百五六十年的历史了。说起这榨油来还挺有意思的。一般榨油都选择在秋冬时节，因为榨油是相当酷热的活儿，也许春夏季节热得人受不了吧？榨油首先是选油籽，用筛子去除瘪籽和杂质，然后炒料，架起柴火，将油籽倒入一口很大的平底锅，用木质小铣不停翻动，稍不注意就会弄到外边，这是个技巧活儿，火候不好把握。炒不到位，出油率低；炒得过头，不仅出油率低且榨出的油味苦，所以说有一定的技术含量，一般人是干不好的。炒好的料要及时凉开，否则里边的油籽就会变味。接下来用石磨将炒熟的油籽磨细，再放入笼屉蒸半小时左右。蒸好后，用经过水泡过的长麦草将蒸熟的细料包裹成厚厚的大饼，行话叫“包坨”，包好再用绳缠绕捆扎，然后放入木质或竹制的油圈中。接下来就是压榨出油了。一般是二到三人用力踩动辘轳，随着轮子的转动，乒乓球一样粗的绳子“梆梆”作响，绑有石碌碡的大油梁便在四根粗壮柱子做成的支架上慢慢升了上去，这是很出力的活儿，常由年轻力壮者承担。油梁上到一定高度，卡紧机关，将石碌碡压在油圈里的“包坨”上，这时放开机关，让油梁自然下降压包坨，压出的油顺着油圈的油槽流出进入大油锅。油梁下到一定时会自然停止，这时，就得用准备好的大木楔子，楔进油梁一端，使得压包坨的另一端产生更大的压力，这样反复几次，油圈里的包坨被压得越来越薄，直至不再有油流出为止。实际上这种传统的榨油方法就是通过油梁的杠杆原理，将鲜熟的菜籽、经过前期加工处理，再经过反复挤压后，变成一滴滴香气四溢的香油，最后汇集在油缸里。榨油时，从蒸、包、上梁、压榨都是连续进行的，窑内雾气弥漫，热浪袭人，加之出力又大，榨油的人个个光着膀子只穿短裤，就这样仍汗流浃背。中午他们吃饭时，将榨出的热油舀一勺倒在炒油籽的平底锅烧烧，再夹在馍里边，“滋啦”一声，再翻个身热热，那个香呀，远远都闻得着，常常惹得我们流口水。我们小时常常掐到这个点去那边玩耍，看我们馋样，叔叔常分一个给我们！那是个缺吃少喝的年代，这是多么奢侈！村里通电后，安装了电动榨油机，慢慢的老油坊门上挂的大锁锈蚀得不再打开。上四五年级那会儿，逢周末或假期，我们一般大的伙伴儿偶尔到老油坊那儿去玩，顺着门缝透进的光，看到直挺挺躺在那的大油梁身上污渍斑斑，向人们昭示着它曾经的沧桑和悠久的文化底蕴。再细看，它更像一头劳作一生终因老迈无力而被人们拴在槽头后遗忘了的牛驴，卧在那里任其自生自灭。偶尔还会听见里边有些声响，似乎要向外界讲述它们的前世今生。虽然传统的榨油方式已淡出了人们的视野，但其反映白水人民的聪明智慧，承载传统手工榨油技艺的文化记忆，却随着岁月的流逝，成了珍贵的历史遗存。现在，我们的食用油多了，不知是我的嗅觉和味觉变了还是现在的食油品质发生了变化，反正是再也闻不到老油坊榨出的油香味了，并且有时吃着还会产生恶心感。媒体上不时有地沟油进超市、上餐桌的报道，这就越加令我怀念起家乡的老油坊来。听说尧禾一带还有老油坊，小编带你们一起去寻找！
科普小常识：马上立夏了，“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。白水美食提醒你多注意养生，传统中医认为，人们在春夏之交要顺应天气的变化，重点白癜风会诊启动北京多长时间治疗白癜风好
推荐文章
热点文章
