1、姜黄：味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。2、白扣（白豆蔻、白蔻仁）：可去异味，增香辛。3、白芷：气味苦香，味道辛凉微苦。4、黄芪：味道甘甜，去腥。5、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：增加香味，去腥去膻。6、草果（草果仁）：味苦，增加辛香。7、沉香：增加辛香。8、陈皮：消火，祛湿，开胃，去腥。9、花椒：去腥、增加香味和麻辣口感。10、丹皮：有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。11、当归：有甜味，可以当做花椒用。12、党参：味苦，去腥。13、丁香：增香、去腥等作用，香味浓，有麻舌感。14、甘草：去腥，味甜在卤水中起回甜作用。15、广木香：增加香味。16、桂丁：强烈芳香，味辛甘。17、桂皮：味辛甘，有小毒，增加香味。18、白胡椒：温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。19、红豆蔻：味辛，去腥。20、大香果，本品为不规则结节状拳形团块，直径2～7cm。表面黄褐色，粗糙皱缩，有多数平行隆起的轮节，顶端有凹陷的类圆形茎痕，下侧及轮节上有多数小瘤状根痕。质坚实，不易折断，断面黄白色或灰黄色，散有黄棕色的油室，形成层呈波状环纹。气浓香，味苦、辛。稍有麻舌感，微回甜。21、八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料※。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。22、三奈在烹饪时起到的作用是去除腥味，和八角一起也是一样的作用，起到香味浓郁，芳香开窍，能增进食欲。23、桂枝：特别香，桂枝性温，能疏通血脉，炖肉更滋补。24、小茴香是一种常用的香料，多用于红烧、焖、炖及制作卤汤，有去腥、提鲜、增香的作用。25、排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。26.香菜籽可以作为调味佐料。除此之外，香菜籽性味辛、温，有发表透疹、祛风健胃之功效有驱风解毒、促进血液循环等作用。27、黄栀果，在烹饪中，腌制，酱制时着色，也是一种调味品和天然无害的色素。它有一个最大的缺点，就是本身带有苦味，一般五十千克左右的汤汁，只用四十克黄栀子。还有用于糕点着色，对蛋白质和淀粉有优良的染色作用。28、香叶在调料里的作用主要是增加香味，去除异味,促进食欲。它有这作用的原因是他的味道很香很重。29、砂仁在烹饪中常用于炖、炯、烧等莱肴以及制作卤菜的调香。既可单独作为香味调料使用，也可与其他香味调味料配合使用。主要起解腥、增香、调香的作用。本文转载于网络及作者个人实践后结论。仅代表作者个人观点，版权归原作者所有，本
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