哪里的豆腐最好吃
当然是白水喽
你吃过吗
当然啦
豆香
美
好
豆腐
白水造
快来尝尝
美容养颜健体
欢迎您吃白水豆腐
豆腐，是我们餐桌上不可少的美味，尤其是作为白水人，真的是有那么一些小确幸，因为你每天吃到的豆腐叫“白水豆腐”。天天吃豆腐，但是，你不一定知道，我们的白水豆腐，它是省级非遗呢！厉害吧，小编表示，涨知识了！?
“白水豆腐”年被评为陕西省第五批非物质文化遗产传统技艺类项目。作为白水人，有没有深深的自豪感呢，反正，小编觉得，豆腐，还是“好吃不过白水”。到底为啥呢？一起来了解了解吧！
历史渊源：
白水豆腐何时开始生产，据民间传说，早在唐代尉迟敬德在监造白水城廓时，就曾用豆腐切块，摆作模型，故当时人们把豆腐不叫豆腐，而叫做豆块。豆腐其名，传说是杜甫多次来白水访其舅父，其舅父常用豆块招待杜甫，杜甫特别爱吃，所以后来人们便借杜甫名字的谐音叫之为豆腐。另外一种说法是豆块经过包浆压挤，排掉水份，形成若腐朽状，故人便称其为豆腐。
白水豆腐的史料记载，最早见于清乾隆十九所编《白水县志》地理志物产类，志中说“白水产黄豆用做豆腐”，清末至民国，白水豆腐生产和食用进入较盛时期，以豆腐为主料的河北辣子汤、八宝辣子和白水包子，形成特色风味食品。建国至改革开放初期，白水豆腐制作大面积发展，豆腐村和豆腐作坊遍布全县，尤其是尧头村和南井头豆腐较有规模和名气。
制作流程：
选料炕豆脱皮浸泡磨浆杀泡
过滤煮浆点浆敷豆腐敷豆腐干
制品及作品等相关器具：
主料：优质黄豆、当地优质水源、石膏、姜黄等。
相关器具：土炕、石碾、石磨、细布、大铁锅、大水缸、摇浆架、专用柜。
基本特征：
1、地域特征：白水处于渭北高原，水质独特。
2、原料特征：白水特有的水分和土质，造就了这里出产的黄豆生长时间长，无污染，属绿色天然食品原料；加工豆腐的白水地下水清洌碧透，味透质纯，不仅口感甘爽，而且富含营养。
3、工艺特征：白水豆腐、豆腐干，从豆腐的制作到豆腐干的成型上色，从器具到工艺流程，基本是原始的传统手工工艺和作坊式生产，是古老地道的民间传统工艺。
4、产品特征：白水豆腐以其高蛋白、低脂肪、易消化、多维生素、延年益寿而被民众称为“素中之肉”。更以其“豆香味不浓，细嫩韧筋”的特色名扬三秦，远销省内外。而白水豆腐干则是白水豆腐中的特品精品和珍品，具有补钙强身，帮助消化，增进食欲，预防癌症、肠胃病等特点。
主要价值：
1、文化价值。白水豆腐是民间作坊传统技艺制作的独具地方特色的小食品，在白水豆腐的发展史中，它既是劳动人民智慧结晶的反映，又是民俗文化的传承和发展，蕴含了丰富的文化内涵和极高的文化价值。
2、研究价值。具有“古、土、陋、俗”四大特色，它的原生态性对研究白水县饮食消费习俗，饮食文化具有极其重要的研究价值。
3、营养价值。白水豆腐、豆腐干含有人体必需的蛋白质，脂肪、钙、磷、铁、氨基酸态氮等多种维生素，具有健脾、补钙、帮助消化等功能，长期食用，有极高的保健作用。
4、经济价值。白水豆腐、豆腐干加工可以促进全县种养业的快速发展，加工豆腐所产豆渣是优质饲料，可带动周边乡村养殖业的发展，进一步发展壮大豆腐加工业，不仅可以产生可观的经济效益，而且能带动县域经济又好又发展。
白水豆腐到底凭啥成了省级非遗呢，听听专家怎么说，有理有据哟！
白水豆腐是以白水所产黄豆为原料、使用传统设施、采用手工技艺在当地制作而成的系列豆制品。优质的原料、精细的工艺，赋予了白水豆腐“细、嫩、筋、香”四大特色。民间誉之“切丝不断，切块不烂”。享誉关中道，畅销省内外。
白水盛产优质黄豆。清顺治四年（年）王永命纂修的《白水县志》有曰：“白地高阴，春分之后，始得甲拆，故五谷较同、蒲早种而收获颇晚。”意谓白水独特的地理条件致使所产五谷比大荔、蒲城的生长期长，质量好。
白水豆腐是民间作坊传统技艺制作的独具地方特色的小食品，蕴含了丰富的文化内涵和极高的文化价值；白水豆腐制作具有“古土陋俗”的显著特征，它的原生态性对于研究白水的饮食消费习俗以及饮食文化都有极高的参考价值；白水豆腐的蛋白质含量丰富，具有很高的营养价值；白水豆腐含植物雌激素，具有保健作用；白水豆腐，对于加快县域经济发展有积极促进作用。因此保护白水豆腐传统手工制作技艺很有必要。
说了这么多，到底啥是非遗呢？
根据联合国教科文组织《保护非物质文化遗产公约》定义:非物质文化遗产(intangibleculturalheritage)指被各群体、团体、有时为个人所视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识体系和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所。各个群体和团体随着其所处环境、与自然界的相互关系和历史条件的变化不断使这种代代相传的非物质文化遗产得到创新，同时使他们自己具有一种认同感和历史感，从而促进了文化多样性和激发人类的创造力。
非物质文化遗产是指各种以非物质形态存在的与群众生活密切相关、世代相承的传统文化表现形式。非物质文化遗产是以人为本的活态文化遗产，它强调的是以人为核心的技艺、经验、精神，其特点是活态流变。
在非物质文化遗产的实际工作中，认定的非遗的标准是由父子(家庭)、或师徒、或学堂等形式传承三代以上，传承时间超过年，且要求谱系清楚明确。
目前，我县有国家级非遗项目一个，省级非遗项目5个，市级非遗项目11个。我们“白水宣传”会陆续为您展示。今天，先回去吃“豆腐宴”吧！（供稿：文化馆）
编辑：王敏审核：卜相囝
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