白水美食寻根之旅第五期-----搅团
说起搅团，白水人那是无人不知，无人不晓。搅团，定义为“用面搅成的浆糊”。根据主要用料不同，我们常做玉米搅团和麦面搅团，在我们大白水，有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。搅团的吃法有很多种，有水围城、鱼鱼，也常有烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。最深的记忆还是小时候，用玉米粉在大铁锅做出来的搅团，劲道、柔滑、味美。搅团要得好，三千六百搅,这就是说，制作时关键在一个搅字。做搅团也俗称打搅团，可能为了称呼上顺口，把作为动词的搅用打来替代。在关中方言里有打搅一词（与国语中打扰同意），似乎打与搅是可以置换的，因此就有了打搅团这个特色的固定词组。在大白水，有句古话“打到的搅团揉到的面”。
打搅团，得先把苞谷面在一个盆里和成面糊，然后汆入沸腾的水中。当然了，这铁锅里沸腾的水是有一定比例的，得看人定量。把冷的面糊倒进铁锅里与沸水混合后就开始搅，同时炉下也开始加温到沸腾。在这个初始搅的阶段，还要完成一个程序，就是和。和，就是调节稀稠。一开始都较稀，因此就需再和入些面粉的。就这样搅着、和着，直至适当为止。怎么才适当呢？没准，有人爱吃硬搅团就稠点，爱吃软的就稀点，全凭喜好。
完成了和的过程之后，就进入高潮了：搅。这搅团全在这搅字上，认真工作、付出流汗了，也就是搅到了，这搅团才有劲道，才爽口。如果怕出力流汗、有所懈怠和偷懒，那搅团的味儿感觉跟青泥一样，要多难吃有多难吃！搅团要得好，三千六百搅,听听，三千六百搅！不说别的，光是数到三千六人的口舌都会抽筋，更遑论让人抱着擀杖在热气腾腾的灶台边搅了。虽说这组数字有点夸张，但所强调的只有一个字：搅！搅的过程很漫长、也很辛苦，但一想到打好后的搅团、调上用菜油炝好的浆水，再拌上炒好的嫩韮菜，飘上一层红艳艳的油泼辣子，人的味觉神精立时就有些兴奋了。况且，若看到家人们吸尘器一样吸溜、吸溜地吃得满头大汗，做了这顿好饭的母亲们自然也就有一种自豪的成就感。每每想到此，觉得以后还是尽量让母亲少搅，我们来做这体力活。
当看到锅里的搅团粘若胶糖，挑起来晶滢透亮，滴下去藕断丝连，就知道到火候了。这时就可以开始收尾工作。先把锅沿四周的准搅团铲刮干净，顺锅四周加一圈凉开水，捂上锅盖后加火烧开，再炖一会，最后掀开锅盖，搅伴均匀。这一锅热气腾腾的搅团就打好了。当然了，作为必不可少的辅料，诸如炝浆水、炒韮菜、泼辣子等，在之前就己完成了。打好的搅团有一部分漏成了凉鱼儿，多余的则可用或大或小的盘子晾成片片。吃的时候，爱吃热的吃热的，爱吃凉的吃鱼鱼儿，片片最好放到下一顿烩着吃，一切就随性了。
在网上看了一段很精彩的关于搅团的视频，那在听听这位老兄讲的吧！
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