有人说“纯外卖必死”，有人说“纯外卖的春天还没到来”，每个从业者都有不同的观点，没有办法说谁对谁错。因为我们接触了太多的纯外卖，有做成的有失败的。
最后发现成功的方法有千百种，而失败的原因却是千篇一律。所以我觉得有必要给大家整理一篇《纯外卖的N种死法》，尽量避免去踩这些常见的坑。
01
成本过高、输在起跑线上
1、被快招加盟套路
因为新手的钱是最好忽悠的，很多餐饮公司深知这一点。他们一般会把最初的几家直营店的数据做的非常漂亮，哪怕亏很多钱也要把数据做上去，最好做成万单店。数据做好以后好好包装一下，然后开始迅速招商。
有很多新手会掏钱加盟这些品牌，以为自己加盟后单量也能像他们一样多。
但事实真相是这个所谓的“品牌”并不能给你带来更多的订单和利润（因为现有的外卖品牌根本没有形成任何的品牌效应），品牌方在加盟后除了给你供应高价料包之外，也不会管你的死活，几万的加盟费白白打了水漂。
2、外卖选址错误
开外卖店的优势就是要足够低的启动成本，有一些热门商圈和地段对于做外卖来说是完全没有性价比的，很多外卖店的房租成本比堂食店还高（有可能还要加转让费），一个商圈（区域）不同地段的房租均价有时会相差好几倍，如果你要做纯外卖，在开店之前一定要做足市场调查，把商圈内每一个地段的价格都了解清楚。
选同商圈里最便宜的地方，这个数据支撑一定要做到位。
3、过高的人力成本
开外卖店的优势之一是也能省掉很多人力成本（服务员、收银等），但是有些老板一上来就招很多人，希望自己当甩手掌柜。
有很多老板甚至自己还上着班，前期投入招人后希望外卖能成为摇钱树，源源不断的产生收益。实际上是这么高的成本往往会在3个月内压垮一家店。
前两天有个老板咨询业务，他在核心商圈开纯外卖，每个月的房租就要1.5w，还请了两个师傅全职，还有其他杂七杂八的算下来一个月的固定成本就要达到3w。
我给他算了一笔账：你这个商圈快餐品类的平均毛利率不会超过30%，也就是说你正常一单挣5块的话，你要达到月销才能保本。这个区域有个商家，而达到单的商家只有20多个，占比不超过1%，你怎么敢保证自己就是那1%？
因为如果成本太高，就意味着输在了起跑线上，在经营的时候就会背负过大的压力，每天算一算今天卖的到底能不能把成本平上，久而久之心态就会出现问题。其实生意存在问题都是有办法补救的，但是心态一崩基本上就没法坚持下去了。
02
新店前期没获客预算
纯外卖新店常见的两大误区：1新店第一个月至少要保本2新店前面没单不要紧，后面会慢慢有单的。
1、新店第一个月至少要保本？
老客是一个店铺的资产，老客越多就证明你这个店铺越有价值，你甚至都不用推广，光靠老客的复购都有不错的利润。
而对于一个新店来说是没有老客的，正常情况一上来肯定没有单子。每个用户都有自己的点餐习惯，想吃川菜就去A家，想吃麻辣烫就点B家，这个时候用户沉淀在别人店里，怎么才能让别人顾客来我们新店点餐呢？
现在产品同质化非常严重，光靠产品上的创新是不足以吸引人的，所以利益点无非就是促销和推广，无论是满减折扣还是竞价排名，目的其实都是花钱让新客体验。把别人的老客变成我们的新客，然后再从新客变为我们自己的老客。
就像堂食店话大价钱也要租个好地段的铺子一样，外卖店如果没有预算做前期引流就会活的非常艰难。新店是要获新客的，而获客是需要钱的。
2、新店前面没单不要紧?
大家都知道“一鼓作气，再而衰三而竭”，做外卖也是这样，单量是有惯性的，前面单量冲的高，你就有足够高的自然排名，到后面单量也不容易掉下来。
平台给新店流量扶持的意义也是在这里，一个新店上来是没有权重的，流量卡给每个新店公平竞争的机会。最后流量卡结束谁做起来谁做不起来就看每个店造化了。
所以最怕新店时没有冲起来，排名也不稳定，一有风吹草动就沉底没曝光了，这种状态会一直持续直至成为“死店”，这个时候我们要花多得多的精力和成本才能把店重新盘活。
03
定位错误，
走高端路线
有很多人比较有想法，看到外卖平台上大家都卖的很便宜活动也大，他就想：如果我主打精品路线，卖的贵一些，这样做差异化是不是就能脱颖而出？
很不幸答案是否定的。
因为无论你的产品多好，用多贵成本的原料，你在外卖平台上仍然要遵循平台的排名规则，不是说产品贵排名就低，而是产品贵肯定会大幅拉低你的转化率，而转化率直接影响你的平台排名。
久而久之就会陷入转化率低--没排名--没曝光--没单量的恶性循环。
那有人会说：为了保证店铺定位我定价不变，把预算全加到竞价排名上面买曝光不就行啦？不好意思，竞价排名也是和转化率直接相关的，转化率过低大概率是竞价都买不上。
只能说我见过这种定位的外卖店，最后99%都死了。
只有形成品牌才会产生溢价，只不过纯外卖到目前为止还没有一家真正的形成品牌。
04
用电商思维做外卖
不重视产品服务
很多新手是没有餐饮人的思维的，认为开外卖店跟开淘宝店的原理是一样的，把推广做好活动做好把货卖出去就行了，对产品和服务却很少
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