索丽平陕西白水雷村人，北京秦门餐饮管理有限公司总经理，共计在北京直营店面四十余家。其中北京秦门餐饮管理有限公司所拥有的秦门新派地方文化菜肴、特色面食。
一米七二的个头，豪爽侠义的性格，平易近人的做派，潇洒干练的谈吐，由于身在祖国心脏的缘故，这位老板的“普通话”中明显带有浓郁的秦人口音，宛如一道用陕西烹调中常见的脍炙人口的“醋溜”技法完成的舒心菜肴。呵呵，这当然是作者的一句充满善意的玩笑话。
日前记者在北京采访期间，多次得到这位出生于陕西省渭南市白水县的三秦乡党的鼎力支持帮助，朝夕萦心，未敢忘怀。这位侠骨柔肠、喜欢扎扎实实埋头干事的年降生在白水河畔的典型关中汉子名叫索丽平。17年前，一无背景、二无“银子”的他，怀着奋力追求人生价值、圆梦心中理想的美丽憧憬，以初生牛犊不怕虎的大无畏的英雄气概，栉风沐雨一路“漂”到北京，从下力气给别人打工开始，拼搏奋斗，勤勤恳恳，最终用他那一双结实粗糙的大手和一颗火热的勇于进取的干出一番事业之勃勃雄心，成功绘就了一幅属于他和他团队的令人荡气回肠的壮美蓝图。
骊山学艺慰平生早在年，鬼使神差一般爱上烹饪技术（那时他还没有意识到烹饪是一种艺术）的索丽平于高中毕业后，兴冲冲地来到当时的临潼县饮食服务公司烹饪学校，平生头一回怯生生地拿起了锋利闪亮的厨刀，头一回坐在宽敞明亮的教室中，静下心来，听老师讲解那些看似毫不起眼、微不足道的做饭炒菜中，蕴含的丰富多彩的五味和谐中的理论知识，还有那一个个令人向往的神奇故事。当然了，动手进行实际操作训练自然也必不可少。就这样在兴奋与好奇之间，一年光阴一晃便匆匆而过。
于骊山脚下“参禅悟道”一年后，羽翼不甚丰满的索丽平振翅一飞，把自己的下一个落脚之处选在了天下三大名楼之一的黄鹤楼畔。在青春锐气勃发的武汉体育学院教工餐厅，咱们的这位乡党干中学，学中干，不偷懒耍滑，韧劲儿十足，打杂也好，切配也罢，一件件事情都干了个钉是钉铆是铆，利落而干净，认真而潇洒。尽管那时因为所处区域的原因，鄂菜自然成为每日操作练手的不二选择。当然了，一应烹饪技术的基本功法无疑是“放之四海而皆准”的“真理”呢。春华秋实，不觉三载，作为一名厨师，作为不甘寂寞、总想通过不断学习、不断钻研进步提高自身综合能力素质的索丽平，可谓是汗水与艰辛并付，心得与收获齐来，他没有辜负远在千里之外家乡父老的期许。
生意失败人未败有人曾做过统计，全世界每七个苹果中，必有一个产于陕西。作为被联合国科教文卫组织认可推崇的寰球顶级苹果优生带，家乡白水的苹果真可谓是皇上的媳妇——美太太。拜别了大名鼎鼎的黄鹤楼之后，基于故园得天独厚的苹果资源优势，在经营苹果等水果生意的千人大军中，索丽平的麻利身影也在其中。常言道谋事在人成事在天，既然是叫做生意，成功时的踌躇满志、意气风发和失败时的郁郁寡欢、生气失望，当然会各占半数，这一“法则”同样适用于这位陕西乡党。年七八月间，一次哈密瓜生意的失手，让索丽平把几年辛苦攒下的七万元一下子赔了进去。频临崩溃边缘的这位关中汉子一咬牙一跺脚，怀揣着家里仅有的元人民币，北上来到举目无亲的北京，开始了自己人生路上又一度艰苦卓绝的打拼。
北京孤身闯天下餐馆打工做饭炒菜，街边冷饮售卖，快餐团膳配送......很快，京城的繁华与北京人的饮食习惯被他“兼容并蓄”，适应了，知道了。“原来这里还有那么多陕西乡党呢，自己又特别熟悉咱们老陕的饭食，街头巷尾并不多见的肉夹馍、凉皮等小吃生意投资不大，见效又快，没准儿可以成功。”就这样，靠着踏实勤奋一丝不苟的敬业精神，和以客为上、诚实守信的起早贪黑的经营，索丽平逐步有了依靠诚实劳动换来的第一“碗”金（这里尚且不敢用“桶”字）。
千金宝马五花裘，天涯何处无知音。在仍旧兢兢业业经营着他那羞于启齿的“一亩三分地”的过程中，此前仅有耳闻却无缘识得尊面的北京大学生、餐饮同道陈雷走进了索丽平的心中。因为彼此之间意气相投，肝胆相照，抱负相通，又都在同一条“战线”上打拼，不长时间内遂成为莫逆之交。早在年秦门餐厅在北京朝阳区横空出世之前，“索大侠”已经是该餐饮管理公司中的核心成员之一了。此后，索丽平与陈雷同心同志，携手并肩创业，方庄的秦门第一家直营店以及陕西小吃为主要卖点的“陕味食族”快餐店，短短两年时间就在京华街头竖起了七八个招牌。“那个时候由于北京经营陕菜的餐馆比较少，咱们又以诚信为本，坚持大众化的经营思路，菜品小吃分量足，味道好，有特色，生意非常之好，几乎每天中午饭口前后吃饭的都要排成长队。”采访中一脸淳朴的丽平自豪地告诉记者。
醉心陕菜情独钟咬定青山不放松，磨刀不误砍柴工。为进一步把此生钟爱有加的陕西餐饮事业做大做强，让更多的国内外朋友知道陕菜，喜欢陕菜，热爱陕菜，近年以来索丽平毅然放弃了本来就少得可怜的休息时间，自加压力，比较系统地学习了许多餐饮特别是陕西餐饮方面的书籍，有时白天去听专家讲座，晚上在灯下作笔记，力求多一些收获。与此同时，餐饮品种的选择定位，团队的组建管理，人才的聘请和培训使用，经营地址的确定，食材的定点与选购等等，都成为他与陈雷等企业掌门人殚精竭虑在秦门诞生之初必须要认真考虑、思索，进而确定的头等大事。索总告诉记者，“我生在陕西，长在陕西，深知咱们陕西餐饮文化的厚重与博大精深。陕西不但有菜，而且有好菜，有大菜，葫芦鸡、海参烀蹄子、温拌腰丝、三皮丝、莲菜炒肉等，哪一个不是呱呱叫、有故事、有来历、有说头的名菜？重要的是咱们要把它做出来，做到位，还必须要宣传出去，只有这样大家才能够知道，才会了解喜欢陕菜，这个工作量可是大了去了！我个人认为，在振兴继承弘扬发展创新陕菜的道路上只有起点没有终点。陕菜是北京一千多名秦门人心中最大的梦想，是值得我们拼尽全力为之努力奋斗的伟大事业。”
秦门味道卓不群自开业至今，秦门餐饮人确立的“陕西味道，百姓情怀，大众消费”的经营宗旨从未更改，从无动摇。人均三四十元的消费水平让越来越多的陕西人和喜欢陕西美食的天南海北来京的客人，欣喜异常、乐不可支。特色biangbiang面、长安大盘鸡、麻辣涮毛肚等“秦门三宝看家菜”，岐山臊子面、羊肉泡馍、传统腊汁肉夹馍、秦镇米皮、麻酱凉皮、蒸四喜、辣椒老碗鱼等陕西特色小吃，炝莲菜、秦岭木耳、蒜泥羊肚、浆水菜鱼鱼、蒜泥茄子、椒麻鸡等老陕凉菜，传统葫芦鸡、腊汁肉凉粉、陕北糜子焖饭、老陕烩三鲜、榆林烩羊杂、陕南千叶豆腐、关中小酥肉、韭香苜蓿肉丝、温拌腰丝、紫阳蒸盆子等陕西民间菜品，以及蒲城水盆羊肉、安康特色浆水面、腊汁肉揪面片、西安酸汤水饺、锅盔夹辣子、农家蜜枣甑糕、蓝田时蔬滋卷等招牌面点，都每每让广大食客大快朵颐且百吃不厌，好评如潮。
在距离北京市区五六十公里的河北省廊坊市广阳经济开发区，记者眼中的占地面积平方米、一流现代化水平的纤尘不染，且宽敞明亮的“索哥凉皮”生产加工企业气势宏伟，令人振奋不已。秦门人投资数千万元于今年四月建起的这家国内现代化自动化程度最高的凉皮生产企业，已于10月顺利投产，仅一期工程就可日产优质凉皮50顿。旺销北京各大食品销售综合商场和各大专院校，线上销售也火爆异常。随着二期工程的顺利完成，每日从这里运出的产品将达到百吨，毗邻的天津等地亦将从中受益，群众非常欢迎，非常期待。
貌似“大老粗”的索丽平心细如发，在亲切关怀善待每一位秦门员工的同时，更是一刻也没有忘记跟随自己辛苦打拼的公司中半数以上的陕西籍贯的兄弟姐妹。每年的八月十五中秋节和万家团圆的春节期间，他总会亲自安排企业对陕西籍的员工进行家访慰问，有时还自己驾车一马当先。千里南下，道路冰雪，翻山越岭，再苦再累也在所不辞。许多员工充满感情的表示，俺们公司领导用心待咱，秦门就是大家在北京的家，要是工作不努力不认真，那就对不起自己的良心！
陕菜协会助东风“秦地淳朴民风，陕菜养我三千岁，林皋湖清流梦魂萦。与时俱进弘扬陕菜，探索创新无停。从来适口者珍，俏丽厚重大美陕菜，平实中将文化包容。京华陕菜领头雁，涛头秦门立从容。大众消费，陕西味道，发扬传统，春夏秋冬客满盈。”这是记者在北京采访索丽平总经理期间，现场为其作的一首嵌名诗。行文至此，不妨再续他几句——索丽平，索丽平，秦东白水骄子，侠肝义胆，实干笃行。昔年学艺骊山下，耳目一新，刀功火功瓢功。武汉体育学院，春秋三载，汗水换得心得丰。水果长途贩运，哈密瓜考验英雄。失败再爬起，我就不信弄不成！京华创业，艰苦备尝，幸有苍天扶助，与有肝胆人相共，商海跃蛟龙。追索大美陕菜，沐雨栉风，终教此生大梦成。秦门巍然挺，家乡味道，大众消费，喜煞了多少百姓？更索哥凉皮，满足市场需求，为秦门如虎添翼，大众食品大众欢迎。陕菜博大精深，千年有序传承，务使其发扬光大，方可告慰祖宗。责任重大，豪气似虹，喜北京陕菜协会诞生在即，巧趁他浩荡金风。群威群胆，好汉结盟，纳五味协调之风云，振周秦汉唐之雄风，幸甚，甚幸（文章来源：陕菜网）
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