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上世纪七八十年代，农村粮食欠收，生产队里生产的夏粮严重短缺，只能依靠秋粮玉米、红苕、高梁等补缺。玉米、红苕饸饹成了人们生活中的主粮。其中，用红苕插片晒干磨面制成的红苕饸饹劲道香甜，特别讨人喜欢。然而，天天高梁稀饭、玉米窝头、红苕饸饹也难免让人吃厌烦。
红苕面饸饹，成了白水人挥之不去的记忆。冬季多是热吃，饸饹床子压出的饸饹，浇上精心制作的大蒜辣椒油，味道最为鲜美；还有的是炒着吃，热油加上葱姜等调料炒出香味，放入红薯面饸饹，炒制即成。吃起来令人唇齿留香，油而不腻，回味无穷。
红苕饸饹的制作过程比较复杂。首先，给面盆里舀上适量的红苕面，然后倒入滚烫的开水，趁热用筷子边搅动边拌匀。
凉至不烫手时，稍揉成团。将面团捏成圆柱状杠子馍。
反复揉搓捏制。
放入蒸锅，顶端用筷子扎孔帮助蒸熟。
用旺火蒸四十分钟。揭锅，手里蘸些凉水，飞快地取一个红苕椽椽塞进饸饹床的圆孔里，抓住饸饹床木棒一端用力将活塞压下去，红薯面椽椽就变成了一条条的饸饹纷纷挤下来。
现代工艺简单，红苕椽椽蒸熟后，放进饸饹床里，盖上盖，然后转动旁边的飞轮，饸饹就会从床眼里挤出来。
过去生活艰辛，人们吃够了包谷糁稀饭、玉米窝头、红苕饸饹。
现代人生活节奏加快，人们吃够了大鱼大肉。
加之，现在人道德败坏，滥用添加剂、速生剂、催肥素、农药等，导致生猪、生鸡、生鸭生产环节大幅缩短。速生猪、鸡、鸭等动物大量上市，人们长期食肉不安全。粮食生产环节同样不安全。大量转基因食品充斥市场，黑心经营者滥用、超用食品添加剂，面粉、馍头超白，包子滥用泡打粉等多种添加剂。
蔬菜生产环节充满农药、生长剂、拉长素、保鲜剂等。许多黑心业主违心用甲醛制品黏青菜根保鲜等，致消费者存在严重危害于不顾。
当然，滥用食品添加剂还存在于诸多环节上。诸如素肉丁、调味素、调味品等，市面出现了大量的挂羊头卖狗肉、猪肉、狐狸肉甚至老鼠肉等，严重地危害到人们的生命健康。各种疑难病、怪病、癌症、白血病患者大量增加，且年龄趋小。
人们返璞归真，怀念毛泽东时代食品相对安全的饭食。小饺子、玉米搅团、红苕饸饹成为现代酒店饭馆追逐的时赏。
白水县西固镇西固古镇王家院，依托自然优势，推出“农家乐”系列食品，种类齐全。农家菜品、农家饭食小饺子、搅团、锅盔饼、纸卷、煎饼、红苕饸饹、玉米窝头等受到广大群众喜爱。
这是她们刚刚压出的红苕饸饹。
红苕饸饹吃起来劲道香甜。压好的饸饹跟面条一样，有冷热多种吃法。一般是夏季凉吃，浇上由蒜泥、陈醋、生抽、盐、芝麻酱、红辣椒油等配调料汁凉拌吃，清香利口，消夏祛暑。
冬季多是热吃，将蒜泥辣椒油浇在热饸饹上，拌匀吃味道最为鲜美；还有炒着吃，热油加上葱、姜、蒜、韭菜、蒜苗、红萝卜丝等调料炒出香味，放入红薯面饸饹，炒热即成。吃起来唇齿留香，让人回味无穷。
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